Callebaut 811 — Chocolat noir de couverture 54,5 % en Callets, 2,5 kg
29,88 €
Chocolat noir de couverture belge Callebaut 811, 54,5 % de cacao minimum. Un sachet de 2,5 kg de Callets, à fluidité moyenne, pour ganaches, mousses, pâtisseries, moulages et enrobages.
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Le Callebaut 811 est un chocolat noir de couverture à 54,5 % de cacao minimum, présenté en Callets, de petites pastilles faciles à peser et à faire fondre. Cette fiche correspond à un sachet de 2,5 kg, pour les préparations pâtissières et le travail du chocolat.
Les caractéristiques du Callebaut 811
- Recette : 811, chocolat noir belge.
- Cacao : 54,5 % minimum.
- Présentation : Callets, pastilles de chocolat de couverture.
- Conditionnement vendu : 1 sachet de 2,5 kg.
- Fluidité : moyenne, 3 gouttes sur l’échelle du fabricant.
- Profil gustatif : riche en cacao, équilibré et onctueux, avec de légères notes fruitées.
Pour quelles préparations ?
La recette 811 convient notamment aux ganaches, mousses, gâteaux, sauces chocolatées, enrobages et moulages. Sa fluidité moyenne en fait une couverture polyvalente : choisissez ensuite les proportions et la technique selon votre recette. Les Callets permettent de prélever la quantité nécessaire sans découper une tablette.
Faut-il le tempérer ?
Pour des tablettes, des décors moulés ou des enrobages brillants qui se démoulent correctement, le chocolat doit être tempéré. Une simple fonte ne remplace pas cette étape. Pour une ganache ou une pâte à gâteau, suivez les étapes de la recette. Faites fondre doucement, dans un récipient sec, en évitant l’introduction d’eau.
Chocolat de couverture ou pépites de cuisson ?
Ces Callets sont conçues pour fondre et être travaillées. Leur forme de pastilles ne signifie pas qu’il s’agit de pépites destinées à conserver leur forme à la cuisson. Elles ne remplacent pas non plus le cacao en poudre à poids égal dans une recette.
Bien choisir et conserver son sachet
Le format 2,5 kg convient aux utilisations régulières ou aux préparations en plusieurs fournées. Refermez le sachet après prélèvement et conservez-le au sec, à l’abri de la chaleur et des odeurs. Consultez l’étiquette du sachet pour les ingrédients, allergènes, consignes de conservation et la date de durabilité du lot reçu.
Retrouvez les autres recettes et formats dans la sélection Callebaut.
| Poids | 2,553 kg |
|---|---|
| Dimensions du colis | 20,9 × 18,9 × 8,9 cm |
| Marque | Callebaut |
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